Comment faire cuire un steak de flanc sur une plaque en fonte
Cette recette de bavette de bœuf en fonte est facile à réaliser. La préparation de la marinade prend moins de 10 minutes. Dans une poêle en fonte chaude, la bavette cuit en moins de 10 minutes.
- Attendrir le steak : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez de légères entailles dans le steak, dans le sens des fibres (en gros, de petits coups de couteau). Retournez le steak et répétez l’opération de l’autre côté. Cela permettra au steak d’absorber la marinade et de briser certaines des longues fibres musculaires.
- Préparez la marinade : versez l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, le vinaigre de vin rouge, le miel, l’ail, le sel, le poivre, le thym et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) dans un sac à fermeture éclair. Vous pouvez également utiliser un bol ou un plat creux à la place du sac à fermeture éclair.
- Mariner le steak : Placer la bavette marinée dans le sac et fermer hermétiquement en retirant le maximum d’air. Masser la viande avec la marinade, puis laisser mariner au moins 20 minutes à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser un grand bol à la place du sac. Sortir la bavette du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et la laisser reposer à température ambiante. Retirer la bavette du sac et jeter la marinade.
- Saisir le steak de flanc à la poêle : Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Y enfoncer le steak et le saisir 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à la température souhaitée.
- Laissez reposer le steak puis tranchez-le : Transférez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher finement, en biais, dans le sens contraire des fibres. Servez selon vos envies.
Température du steak
Il est préférable de servir le steak de flanc poêlé à point pour éviter qu’il ne se dessèche. Utilisez un thermomètre a viande pour vérifier la température interne.
